Die Welt der Fische ist vielfältig und bunt und auch geschmacklich variieren die verschiedenen Fischarten. Es gibt Fisch mit wenig Gräten und solche, wo man beim Verzehr schon etwas aufpassen muss. Doch auch Fischarten mit vielen Gräten können für Feinschmecker ein Hochgenuss sein. Und wenn man weiß, wie die Gräten richtig entfernt werden, ist das Geschmackserlebnis kaum beeinträchtigt.
Dann wiederum gibt es auch Fische mit vielen Gräten, die aber so zart sind, dass sie bedenkenlos mit verzehrt werden können. Bei der Fischfeinkost Klaassen kannst Du frischen und geräucherten Fisch kaufen. Wir bieten Dir eine besonders breite Auswahl an Fisch in hoher Qualität und aus nachhaltiger Herkunft.
Welcher Fisch hat wenig Gräten?
Fisch mit wenig Gräten oder sehr großen und leicht zu entfernenden Gräten sind beispielsweise:
Thunfisch, Schwertfisch, Seeteufel, Steinbeißer und Lachs eignen sich daher auch sehr gut zum Grillen. Fischfilet ist praktisch ganz grätenfrei, beispielsweise von Rotbarsch, Pangasius, Seelachs oder Kabeljau. Auch bei Backfischerzeugnissen kannst Du Dich darauf verlassen, dass sie vollkommen grätenfrei sind.
Fische mit recht wenigen oder gut zu entfernenden Gräten sind u.a.:
- Aal
- Dorade
- Schellfisch
- Saibling
- Scholle
- Steinbutt
- Makrele
- Forelle
- Lachsforelle
Fisch mit vielen Gräten
Relativ viele Gräten haben der äußerst delikate Zander, aber auch Karpfen, Hering, Hecht und Rotbarbe. Auch Weißfische, die selten als Speisefische gehandelt werden, haben oftmals recht viele Gräten. Dazu zählen beispielsweise Döbel, Blei, Gründling, Schlei, Ukelei, Karausche und Plötze, um nur einige zu nennen. Kleinere, an Gräten reiche Fische, sind Heringe. Trotzdem zählt der Hering zu den bedeutendsten Speisefischen weltweit, und das mit Recht.
Durch die verschiedene Zubereitungs- und Konservierungsformen bei Heringsfischen lösen sich die Gräten so leicht oder werden so weich, dass sie ganz einfach und mit großem Genuss verspeist werden können.
Gräten entfernen leicht gemacht
Bei größeren gekochten, gebratenen oder gegrillten ganzen Fischen entfernt man die Hauptgräte am besten, indem entlang der Rückenlinie ein scharfer Schnitt gemacht wird. So lässt sich der Fisch leicht aufklappen und die Mittelgräte löst sich wie von selbst vom zarten Fischfleisch. Das funktioniert bei Forellen und Lachsforellen sehr gut, aber auch bei Plattfischen wie Schollen, Steinbutt, Seezungen und Scharben. Geübten Köchen/-innen gelingt das Entfernen der Mittelgräte auch bei rohen Fischen auf ähnliche Weise.
Gibt es grätenfreien Fisch?
Völlig grätenfreien Fisch gibt es nicht, auch wenn an manchen Stellen immer wieder behauptet wird, dass etwa Scholle, Thunfisch, Heilbutt, Wels und Seeteufel grätenfrei wären. Dafür aber gibt es eben Filets und sogenannte Loins, die ebenfalls reine Rückenfilets sind. Solcher Fisch ist praktisch grätenfrei und auch für Kinder bestens zum Verzehr geeignet. Sollte doch einmal eine Fischgräte verschluckt werden, ist es ratsam ein ungekautes Stück Kartoffel hinterher zu schlucken, damit sich die Gräte nicht in der Speiseröhre festsetzen kann.
Froya Lachs Back Loin
Froya-Lachs wird im Meer vor der Insel Froya gezüchtet. Von Hand sortiert überzeugt das grätenfreie Rückenfilet von bester Qualität.
Gräten bei Matjes, Brathering und Co.
Die Gräten bei Matjes, Brathering und Co. sind essbar. Das Gleiche gilt für in Dosen konservierte Kleinfische wie Sardinen, Heringe, Makrelen und Sardellen. Überhaupt solltest Du Dich durch Gräten vom Fischgenuss nicht abbringen lassen, denn Fisch gehört zu den gesündesten Lebensmitteln überhaupt. Er liefert uns wertvolle Omega-3-Fettsäuren und reichlich Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine. Viele Fischarten wie Scholle, Dorsch, Forelle, Saibling, Schellfisch, Seezunge und Victoriabarsch sind auch fettarm und damit gut für eine Diät geeignet.
Wer ganz sicher gehen will, von Gräten verschont zu bleiben, sollte auf Fisch mit großen und wenig Gräten oder auf Fischfilet zurückgreifen.