Wo kommt die Makrele vor?
Die Makrele mit dem lateinischen Namen Scomber scombus durchquert zahlreiche Meere in großen Schwärmen und ist von enormer wirtschaftlicher Bedeutung. Bedeutende Bestände gibt es beispielsweise westlich der britischen Inseln, im Skagerrak und in der Nordsee. Die größten Laichgebiete befinden sich südwestlich und westlich vor Irland. Auch im Mittelmeer, im Schwarzen Meer und in der Ostsee ist die Makrele zu Hause. In amerikanischen Gewässern und in den Subtropen kommen ebenfalls artverwandte Makrelen vor. Die Makrele hält sich bevorzugt in wärmeren Gewässern auf, zählt aber zu den Atlantikfischen. Die Makrele heißt im Englischen Mackerel, im Französischen maquereau, Im Spanischen caballa und im Italienischen sgombro. Die meisten Makrelen kommen aus dem Schelfmeer und leben im Schnitt in Tiefen von 200 Metern.
Aussehen und Geschmack der Makrele
Die Makrele ist ein schlanker und spindelförmiger Knochenfisch. Ihr Rücken ist dunkelbraun bis leuchtend dunkelgrün gefärbt und zeigt gekrümmte, bläulich-schwarze Querstreifen. Die Seiten sind matt silberfarben und das Band weiß. Makrelen haben keine oder nur sehr kleine Schuppen. Makrelen werden im Durchschnitt 30 Zentimeter lang und etwas älter als zehn Jahre. In Ausnahmefällen können Makrelen bis zu einem halben Meter lang und bis zu 17 Jahren alt werden. Die Makrele hat im Gegensatz zu den meisten Fischen keine Schwimmblase. So kann sich der kleine Fisch besser dem Druck des Meerwassers anpassen, kann geradezu darin schweben und ist außerordentlich beweglich. Durch blitzschnelle Ausweichmanöver oder das Abtauchen in große Tiefen kann die geschickte Makrele oftmals ihren Feinden, etwa dem Dorn- oder Heringshai, dem Thunfisch und dem Delfin entkommen.
Die Makrele ist allerdings selbst ein Jäger. Vor der Laichzeit begnügt sie sich noch mit Plankton, Schnecken und Krebsen. Nach dem Laichen ist ihr Appetit ungleich größer. Makrelen jagen nun in Gruppen Heringsbrut und Sprotten, aber auch Dorsche und Wittlinge. Das rötlich gefärbte Fleisch der Makrele ist würzig und saftig. Als Räucherfisch hat die Makrele eine besonders markante Rauchnote. Der Fettgehalt von Makrelen schwankt je nach Jahreszeit zwischen drei und 30 Prozent. Der besonders hohe Anteil an Omega-3-Fettsäuren ist besonders gesund für das Herz-Kreislauf-System.
In welchen Regionen wird die Makrele gefangen
Die Makrele ist ein Schwarm- und Zugfisch, der die Nordsee, den Nordatlantik und das Mittelmeer durchquert. Die Makrelen bei Fischfeinkost Klaassen stammen aus zertifiziertem Fang aus der Barentsee in der nordöstlichen Arktis, aus dem Nordatlantik, aus norwegischen Fanggebieten und aus der Nordsee vor unserer Haustür. Makrelen werden mit Schiffen ganz unterschiedlicher Größe gefangen. Kleine Kutter fischen beispielsweise in Küstennähe mit Schleppangeln und Netzen. Auf hoher See sind Ringwadenfahrzeuge und große Fangschiffe mit Schleppnetzen auf Makrelenfang unterwegs. Zur Erhaltung der Bestände und um Jungfische zu schonen, wird im zertifizierten Fischfang mit größeren Netzweiten gearbeitet.
Die Hauptfangzeit für Makrelen liegt zwischen September und März. Auch bei Sportanglern ist die Makrele recht beliebt. Geräucherte Makrele ist das ganze Jahr über erhältlich, das sie auch aus gefrorenen Makrelen gut erzeugt werden kann.
Rezepte & Zubereitungsideen für geräucherte Makrele
Die Makrele ist ein wichtiger Bestandteil der nordischen, aber auch der mediterranen Küche. Geräucherte Makrele ist eine besondere Köstlichkeit, die man auch pur mit einem Stück Brot genießen kann. Geradezu verlockend und sehr appetitlich sind unsere Makrelen natürlich, wenn sie direkt aus der Räucherkammer kommen und noch warm sind. Ein leichtes Anwärmen einer ganzen geräucherten Makrele im Backofen kann deshalb durchaus empfohlen werden. Aber auch sonst lässt sich allerhand mit geräucherter Makrele anfangen. Das Fleisch einer geräucherten Makrele lässt sich gut und vollkommen grätenfrei verarbeiten. Wie wäre es zum Beispiel mit einem leckeren Fischsalat aus geräucherter Makrele? Für zwei Personen brauchst Du dafür nicht mehr als eine Makrele, eine kleine Zwiebel, Gewürzgurke und etwas Sud und einen Esslöffel Senf. Das einfache Gericht ist im Handumdrehen fertig. Geräucherte Makrele passt auch auf ein Bett aus Kartoffeln und Gemüse, zu Bratkartoffeln oder zu einem Kartoffelsalat. Wer mag, kann die geräucherte Makrele auch direkt in den Kartoffelsalat geben. Geräucherte Makrele kannst Du zu einem leckeren Brotaufstrich verarbeiten, in eine herzhaften Tarte mit Rosenkohl geben oder auf einer Quiche servieren. Mit einem Rührei und Pellkartoffeln schmeckt geräucherte Makrele ebenfalls ganz köstlich. Ein absolut gesundes Essen ist geräucherte Makrele im Wok mit frischem Gemüse zubereitet.
Geräucherte Makrele online bestellen
Bei Emder Fischfeinkost Klaassen kannst Du geräucherte Makrele online bestellen und Dir von uns nach Hause liefern lassen. In unserem Sortiment findest Du ganze geräucherte Makrelen und zweierlei Filet in den Geschmacksrichtungen Pfeffer und Zwiebel. Wir lassen Dir den Räucherfisch in unseren bewährten Thermoboxen bringen, die zusätzlich mit Kühlpads ausgestattet sind. Unser Lieferpartner DPD bringt Dir Deine Bestellung bis an die Haustür. Die geräucherte Makrele kannst Du bei einer Lagertemperatur von +2° C bis 7° C ohne Bedenken und ohne Qualitätsverlust 4 bis 5 Tage aufbewahren.
