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Butterfisch

Beim Butterfisch, der auch Buttermakrele genannt wird, sagt der deutsche Handelsname schon das Wesentliche. Butterfisch hat ein zartes Fleisch mit einem buttrigen Aroma, das die Geschmacksknospen wunderbar anregt. Der feine Butterfisch wird in unserer Räucherei über Buchenholz geräuchert und in Handarbeit veredelt. Das delikate Fleisch des Butterfischs sieht ausgesprochen appetitlich aus, so dass der Butterfisch ein Highlight auf jedem Buffet ist.  Einen Namen hat sich der exotische Fisch inzwischen auch in der Sushi-Küche gemacht. Hier kannst Du Dir feinsten geräucherten Butterfisch online bestellen und direkt nach Hause liefern lassen.

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Butterfisch

Beim Butterfisch, der auch Buttermakrele genannt wird, sagt der deutsche Handelsname schon das Wesentliche. Butterfisch hat ein zartes Fleisch mit einem buttrigen Aroma, das die Geschmacksknospen wunderbar anregt. Der feine Butterfisch wird in unserer Räucherei über Buchenholz geräuchert und in Handarbeit veredelt. Das delikate Fleisch des Butterfischs sieht ausgesprochen appetitlich aus, so dass der Butterfisch ein Highlight auf jedem Buffet ist.  Einen Namen hat sich der exotische Fisch inzwischen auch in der Sushi-Küche gemacht. Hier kannst Du Dir feinsten geräucherten Butterfisch online bestellen und direkt nach Hause liefern lassen.

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Herkunft des Butterfischs

Der deutsche Handelsname Butterfisch ist eigentlich nicht korrekt, denn bei der Familie der Butterfische, lateinisch Pholidae, handelt es sich um ganz andere, langgestreckte und aalartige Arten. Wenn wir von Butterfisch reden, meinen wir jedoch eine bestimmte Art der Schlangenmakrele. Schlangenmakrelen leben im Atlantik, im Mittelmeer, im Indischen Ozean und im Pazifik. Ihr bevorzugter Lebensraum liegt meist weit über 100 Metern unter der Meeresoberfläche. In der Nacht steigen die Meeresfische noch oben und man kann sie manchmal sehen. Schlangenmakrelen sind nachtaktiv und größere Temperaturunterschiede scheinen den großen Fischen nichts auszumachen. Es gibt fossile Funde von Schlangenmakrelen beispielsweise aus dem Iran und aus Aserbaidschan, die mehr als 10 Millionen Jahre alt sind. Die monotypische Art Escolar, um die es hier im Wesentlichen geht, verdankt ihren Namen den dunklen Ringen um die Augen.

Aussehen und Geschmack

Die Schlangenmakrele der Art Escolar ist ein großer Raubfisch, der sich in Tiefen von 200 bis 1000 Metern aufhält. Die Schlangenmakrele Escolar erreicht Längen von über zwei Metern und wird bis zu 45 Kilogramm schwer. Ihr Körper ist torpedoförmig, schlank und an den Seiten ein wenig abgeflacht. Die Seitenlinie des großen Fisches hat einen geschlungenen Verlauf. Die ausnehmend großen Augen sind dunkel umringt. Sie können reflektieren und leuchten dann grün wie bei einer Katze. Die dunklen Schuppen des außergewöhnlichen Fisches sind speziell geformt. Die Wirbelsäule besteht aus genau 29 Wirbeln. Junge Fisch sind hellbraun. Mit zunehmendem Alter wird die Farbe der Schlangenmakrele Escolar immer dunkler, bis sie fast schwarz ist und bläulich schimmert. Auch das Maul dieses Fisches ist groß. Der Stachelflosser hat einen deutlich gegabelten Schwanz und am hinteren Körperteil oben und unten Flossen, die an Zacken oder Zinnen erinnern. Die Schlangenmakrele Escolar hat festes und doch weiches, weißes, wohlschmeckendes und grätenfreies Fleisch. Die Bezeichnung Butterfisch für den Escolar ist eine Vermarktungsstrategie wie auch die Bezeichnung "White-Thuna", die manchmal in den USA eingesetzt wird.

Fanggebiete und Fangmethoden

Der Butterfisch lebt in nahezu allen Weltmeeren außer in polaren Gewässern. Auch im nördlichen Indischen Ozean sowie im Nordostpazifik und im Nordwestatlantik scheint die Art zu fehlen. Häufig hingegen kommt er an der Südostküste der USA, bei Australien und Japan und vor Südchile vor. Auch vor Norwegen, um Island und vor dem südlichen Spanien gibt es Fanggebiete.  Der Escolar wird an Thunfisch-Langleinen gefangen. Die Schlangenmakrele Escolar ist nicht gefährdet. Die von Fischfeinkost Klaassen verarbeiteten Butterfische kommen aus isländischem und norwegischem Fang und aus dem Pazifik, wo er ebenfalls verantwortungsvoll gefischt wird. Die Fische kommen bei uns als Rohware an und werden von Hand weiterverarbeitet und über Buchenholz geräuchert.

Zubereitung & Rezepte

Der delikate geräucherte Butterfisch kann auf verschiedene Weise serviert und zubereitet werden. Bei Emder Fischfeinkost Klaassen findest Du die Varianten Natur und Knoblauch. Den leckeren Butterfisch mit seiner einmalig festen und doch zarten Konsistenz und dem milden buttrigen Geschmack kann man natürlich gut mit frischem Brot und einem knackigen Salat als Imbiss oder Hauptmahlzeit verzehren. Auf einer kalten Fischplatte auf einem festlichen Buffet macht sich der Butterfisch ebenfalls sehr gut. Der Butterfisch lässt sich gut portionieren und sieht sehr appetitlich aus. Er kann auf frischem Weißbrot, das mit einer würzigen Creme bestrichen wird, als dekorative Häppchen serviert werden. Bei uns im Norden ist die Zubereitung von Butterfisch mit Grünkohl, Paprika und Salzkartoffeln sehr beliebt. Den Butterfisch solltest Du zwei Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sein Aroma gut entfalten kann. Geräucherter Butterfisch ist schnittfest und kann in dünne Scheiben geschnitten und fächerförmig angerichtet werden. Du kannst die Scheiben auch auf einem Bett aus Chicorée oder Blattsalat anrichten und mit Tomate und gekochten Eiern garnieren. Gib zuletzt etwas Zitronendressing auf den Fisch und garniere mit Petersilie und Dill. Die Buttermakrele verträgt aber auch scharfe Zutaten wie Peperoni, Meerrettich, Senf oder Chili. Ein Genuss ist der feine Räucherfisch immer und zu vielen Gelegenheiten.

Butterfisch online bestellen

In unserem Online Shop kannst Du Butterfische naturbelassen oder mit Knoblauch veredelt online bestellen. Unser geräucherte Butterfisch ist von ausgezeichneter Qualität und Güte. Wir liefern nur mit DPD direkt zu Dir nach Hause. Du erhältst Deinen Butterfisch in Thermoboxen mit Kühlpads. Bei einer Lagertemperatur von +2° C bis +7° C kannst Du den Räucherfisch bedenkenlos und ungeöffnet 3 bis 4 Tage lagern.

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