Lachstatar mit Avocado und Calamansi Essig
Ein sommerleichtes Fischtatar mit Avocado. Es soll schnell gehen und trotzdem Eindruck bei den Gästen hinterlassen. Dann wird dich unser feines Lachstatar mit Lachs in Sushi-Qualität überzeugen. Es geht unsagbar schnell und ist ein frischer Sommer-Snack.
Zutaten
- 250 g Frischer Lachs in Sushi Qualität
- 1 Avocado
- 1 Schalotte
- Olivenöl
- Calamansi Essig
Für die Soße
- 100 g Creme Fraiche
- 1 Tl Meerrettich
- 4 Wachteleier
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
Für das Lachstatar
- Das frische Lachsfilet in zarte, feine Würfel schneiden. Gewürze braucht der frische Lachs nicht, wir wollen den puren Geschmack.
- Die noch nicht ganz reife Avocado ebenfalls klein würfeln und mit den rohen klein geschnittenen Schalotten vermengen. Mit Calamansi Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse bei Seite in den Kühlschrank stellen. Wenn Du den Avocadokern in die Mitte der Masse legst, verfärbt sie sich nicht sondern bleibt schön frisch.
Für die Creme
- Creme Fraiche mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken - fertig! Je nach Gusto kannst Du weitere Gewürze wie Chilli, Estragon oder etwas Zitronenzesten hinzugeben.
Servieren
- Nun stapel abwechselnd die Avocadomasse, dann das Lachstatar und wieder Avocado. Je nach belieben und Menge - so das 4 Portionen entstehen.Gebe ein gebratenes Wachtel-Spiegelei obendrauf und etwas von der hellen Creme.
Froya Lachs, Mid Loin
Lachsfilet in Sushi Qualität.