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Hering sauer einlegen

Hering & Fisch sauer einlegen

Matthias Klaassen
Um aus Hering die beliebten traditionellen Zubereitungen Rollmops und Matjes zu kreieren, werden die küchenfertigen Fische mit kaltem Essigsud übergossen und gut verschlossen etwa 3-4 Tage kühl aufbewahrt.
Gefrorene Fischfilets eignen sich. Diese werden schonend über Nacht im Kühlschrank aufgetaut, danach mit kaltem Wasser abgespült und trocken getupft.
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Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • ½ kg Heringsfilets / Filets
  • ½ Liter Wasser
  • ½ Liter Essig
  • 1-2 EL Salz
  • 2 EL Zucker
  • 2 Zwiebeln Glasig angebraten
  • 1 Lorbeerblatt
  • frischer Dill und Fenchel nach belieben