Fenchel-Clementinen Räucherlachs Salat
Der fruchtig-herbe Räucherlachssalat ist als Highlight ein abwechslungsreicher Akzent auf Feierlichkeiten und für die Familie. Durch die erwachsene Süße der Clementine erlebt heißgeräucherter Lachs mit den herben Akzenten des Fenchels die vollmundige Balance.
Equipment
- Messer
- Küchenbrett
- Schüssel
Zutaten
- 30 GR Pinienkerne
- 1 Mittel großer Fenchel (in dünne Streifen geschnitten)
- 4 Clementinen (geschält und horizontal in Scheiben geschnitten)
- 200 GR Räucherlachs (in ungleichmäßige Stücke geschnitten oder von Hand zerteilen)
- 60 GR Babyspinat
- grob geschnittener frischer Dill für die Deko
Zutaten Dressing
- 1 Schalotte (fein gehackt)
- 1/2 TL Dijon Senf
- 1 TL Zucker
- 1/2 EL Kapern (abgegossen, abgespült, grob geschnitten)
- 75 ml extra-virgin Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
Anleitungen
- Den dünn geschnittenen Fenchel mit etwas Öl scharf anbraten
- Pinienkerne rösten
- Fenchel, Pinienkerne, Clementinen, Lachs und Spinat vorsichtig vermengen
- mit Dill verfeinern
- für Dressing Schalotten, Senf, Zucker, Kapern und Zitronensaft in einer Schale mischen
- Öl unterrühren
- Dressing über den Salat geben
Notizen
Unser Tipp: Das Rezept funktioniert auch mit frischem Fenchel. Umso länger Sie den Fenchel braten, umso sanfter wird er geschmacklich.
Das Dressing wird am Vortag vorbereitet und zieht im Kühlschrank mindestens 24 Stunden.
Mit Kartoffeln oder Brot ist der fruchtig-süße Salat mit Räucherlachs ein Genuss.