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Gedämpfte Meeresfrüchte

   Für 4 Portionen

                                                                          Zutaten:

-          12 Riesengarnelen mit Schale

-          (a ca. 25-30 g)

-          1kg Miesmuscheln

-          500g Rotbarschfilet

-          Salz

-          1 EL Zitronensaft

-          1 Zwiebel

-          1 Knoblauchzehe

-          1 EL Butter

-          1TL weiße Pfefferkörner

-          1 Lorbeerblatt

-          ¼ l trockner Weißwein

-          Je 1 Bund Dill und Kerbel

-          1 Eigelb

-          2 EL Milch

-          2 EL Schmand

-          Weißer Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

1)      Das Fleisch aus den Krusten herauslösen. Die Garnelenschwänze der Länge nach halbieren. Die Muscheln unter fließendem Wasser abbürsten, Bärte entfernen. Das Fischfilet würfeln, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.

2)      Die Zwiebel pellen und würfeln .Die Knoblauchzehe pellen und durchpressen. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, den Knoblauch ca.2 Minuten mitdünsten. Die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt dazugeben, mit dem Wein ablöschen und aufkochen lassen.

3)      Die Kräuter in einem Siebeinsatz verteilen. Darauf die Meeresfrüchte und die Fischwürfel geben. Den Siebeinsatz in den Topf mit dem Wassersud setzen und das ganze zugedeckt ca. 7 Minuten dämpfen.

4)      Die Meeresfrüchte und den Fisch herausnehmen und warm stellen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. Den Dämpfsud durchsieben und in einem Topf aufkochen lassen.

5)      Das Eigelb mit der Milch und dem Schmand verquirlen und den Dämpfsud  damit legieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. die Meeresfrüchte und den Fisch mit dem gedämpften Kräutern und den Fisch mit den gedämpften Kräutern und der Sauce anrichten.

 

Zubereitungszeit: 45 Minuten Pro Portion ca. 437 kcal /1838 KJ

                                47 g E , 13 g F , 10 g KH        

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